Xem toàn bộ tài liệu Lớp 6: tại đây
Giải bài tập Công nghệ 6 – Bài 22: Bữa ăn được tổ chức nhằm giúp học sinh giải bài tập, lĩnh hội kiến thức, kĩ năng và vận dụng quá trình cần huy động và phát huy hết tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Đọc thêm các sách tham khảo có liên quan:
- Giải Khoa học kĩ thuật lớp 6
- Sách giáo khoa Khoa học kĩ thuật lớp 6
- Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 6
Để tổ chức bữa ăn cần tuân theo quy trình gồm các công việc sau:
– Thực hiện thực đơn.
– Chọn món ăn cho thực đơn.
– Chuẩn bị thức ăn.
– Ăn cơm xong dọn dẹp.
Tại sao phải thực hiện những nhiệm vụ này
Giải pháp:
Để có một bữa ăn hợp lý hơn.
I – XÂY DỰNG MENU (trang 73) – vbt công nghệ 6)
1.Menu là gì?
Thực đơn là bản ghi tất cả các món ăn được chuẩn bị để phục vụ trong một bữa tiệc, tiệc chiêu đãi, liên hoan hoặc bữa ăn hàng ngày.
Thứ tự sắp xếp trong thực đơn phần nào phản ánh thói quen ăn uống của từng vùng, miền, thể hiện sự phong phú, phong phú của món ăn.
2. Quy định về Build Menu
Vui lòng điền vào chỗ trống (…) trong bảng bên dưới:
Giải pháp:
Nguyên tắc xây dựng (1) Tính chất bữa ăn hàng ngày (2) Nghi lễ, hội họp (2) a) Số lượng và chất lượng các món trong thực đơn phù hợp với tính chất bữa ăn.
– 3-4 món
– Món ăn thông thường, dễ chế biến.
– Trên 4-5 món
– Món ăn cao cấp, chế biến công phu
b) Thực đơn phải đa dạng các món chính, theo cơ cấu bữa ăn: canh- mặn- Chiên (hoặc luộc) nhúng.
– Súp (hoặc nước dùng)
– Rau, trái cây tươi hoặc hỗn hợp hoặc dưa chua
c) Thực đơn phải đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng của bữa ăn và tiết kiệm chi phí.
– Thay đổi thực phẩm cùng nhóm
– Cân bằng dinh dưỡng giữa các nhóm thực phẩm
– Lựa chọn thực phẩm phù hợp với tình hình tài chính của gia đình
– Thay đổi các loại thực phẩm khác nhau.
II – CHỌN MÓN CHO THỰC ĐƠN (trang 74-vbt công nghệ 6)
Khi chế biến các món ăn ghi trong thực đơn cần chú ý điều gì?
Trả lời:
Chất lượng thực phẩm: Tươi ngon.
Khối lượng ăn: vừa phải (kể cả gia vị)
1. Thực đơn ngày ba bữa
Hãy đánh dấu (x) vào chỗ trống đầu câu trả lời đúng.
Trả lời:
Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm Chọn nhiều loại thực phẩm trong 4 loại thực phẩm mà cơ thể cần trong ngày, và bạn cần chọn nhiều rau và nhiều tinh bột để đáp ứng x Thực phẩm chọn phải đảm bảo dinh dưỡng, hợp vệ sinh nhưng không vượt quá lượng định sẵn x Quan tâm đến độ tuổi, sức khỏe, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình
2. Thực đơn tiệc và chiêu đãi
Hãy đánh dấu (x) vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
Chọn đủ thực phẩm cho nhiều món ăn dựa trên cơ cấu thực đơn (kể cả nước chấm) x Chọn nhiều thực phẩm hiếm, trái mùa cho đặc biệt, mặc dù giá là như nhau. Số lượng tùy theo số lượng người ăn, lượng thức ăn vừa đủ, không mua nhiều gây lãng phí
III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN (trang 75-vbt công nghệ 6)
Chế biến món ăn gồm những công đoạn nào? công nghệ và phương pháp chế biến món ăn?
– Chuẩn bị thức ăn
– Chuẩn bị thức ăn
– Phục vụ
Nhớ lại kiến thức đã học ở các bài trước và điền vào chỗ trống đoạn văn sau (…):
1. Sơ chế thực phẩm
Công đoạn sơ chế trước khi chế biến thực phẩm.
2. Nấu Thức Ăn
a) Phương Pháp Chế Biến Thức Ăn
– Sử Dụng Nhiệt: Rán, Nướng, Hấp…
– Không Sử Dụng Nhiệt: Mix… .
– Luộc gà: Luộc cả con gà trong nồi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để đun liu riu.
– Cá chiên: làm chín trước rồi chiên ngập dầu. Nguyên con (nếu
– Đậu xanh xào thịt nạc: trước tiên cho thực phẩm động vật và thực vật vào xào, sau đó chiên trong 1-2 phút.
3. Sắp xếp món ăn Đĩa ?
Tại sao bạn muốn đặt bát đĩa?
Trả lời:
Để tăng một phần của bầu không khí món ăn, vì Người dùng tạo khẩu vị.
Món ăn phải được phục vụ trong bát và đĩa thích hợp.
Ví dụ: Cá hấp (cả hai loại) thường được phục vụ trong đĩa tròn, màu trắng, món chín thường được múc vào bát lớn.
Món ăn phải được trình bày đẹp mắt, sáng tạo, có kết hợp trang trí hình thức rau, quả, hoa
IV – Bày bàn và sau khi ăn (trang 76 – vbt kĩ thuật 6)
h3 >
Cách sắp xếp bàn học phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Tuỳ theo tính chất của bữa ăn mà bày biện sao cho thích hợp.
Trả lời:
Ví dụ:
– Bữa ăn: Bữa ăn nhẹ, đơn giản là một bữa trong ngày.
– Tiệc chiêu đãi hoặc yến tiệc: bày biện cẩn thận, tập hợp cẩn thận
Dọn bàn và thu dọn sau khi ăn xong:
1. Chuẩn bị dụng cụ ăn uống
——Tính toán số lượng bàn phù hợp và đầy đủ bát (chén), đĩa, muỗng (muỗng,… đủ theo thực đơn và số lượng người ăn.
– Phải chọn dao nĩa đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn.
2. Sắp xếp bàn ăn
– Cách bày bàn phải lịch sự, chỉnh tề
p>
– Các món ăn được trình bày theo thực đơn, trình bày đẹp mắt, hài hòa.
– Cách bày bàn, sắp xếp chỗ ngồi, cách phục vụ tùy thuộc về tính chất của bữa ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau bữa ăn
a) Cách phục vụ
Phục vụ thực khách một cách lịch sự, nhã nhặn và tôn trọng.
b) Cách sắp xếp bàn ăn
– Sắp xếp dao kéo theo loại (bát, đĩa, cốc,…)
– Không ngồi khi có người đang ăn Lấy dao kéo ra.
Trả lời câu hỏi
Câu 2 (trang 77 – vbt kĩ thuật 6): Những điểm chính cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là:
a) Số lượng, chất lượng món ăn
b) Các loại món ăn chính theo cơ cấu khẩu phần
c) Bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng và lợi ích kinh tế
Đáp án:
a) Thích hợp dùng trong bữa ăn.
b) Món chính vừa đủ.
c) Dinh dưỡng 4 nhóm vừa đủ, cùng nhóm có thay đổi, phù hợp với kinh tế gia đình.
Câu 3 (trang 77-vbt công nghệ) 6: Cách bày bàn tiệc, liên hoan và cách phục vụ:
Đáp án:
* Tiệc liên hoan, tiệc buffet (tự phục vụ): Dọn bàn và bày món ăn lên bàn để khách chọn.
* Tiệc tùng, lễ tết: Dọn bàn cho khách dùng bữa. /p>.
