Tìm hiểu về khái niệm Grill là gì?

Grill là một thuật ngữ phổ biến trong lĩnh vực nấu nướng. Tuy nhiên, tại Việt Nam, sự ứng dụng của từ này không phổ biến. Vì thế, có rất nhiều người chưa hiểu rõ Grill là gì?

Thực tế, Grill là một kỹ thuật nướng dành cho thực phẩm như thịt, cá, và rau củ. Nướng Grill là việc đặt thực phẩm trực tiếp lên ngọn lửa. Thường thì thức ăn được đặt trên vỉ nướng hoặc xiên vào que kim loại.

Nướng Grill đòi hỏi sự tập trung cao độ của đầu bếp, vì thức ăn tiếp xúc trực tiếp với lửa và có nguy cơ bị cháy, do đó cần phải lật nhiều lần. Sản phẩm nướng Grill thường có màu vàng nâu bên ngoài lớp vỏ.

Có thể trả lời câu hỏi “Grill là gì” theo nghĩa của động từ (Grilling), chỉ hành động nướng trên bếp than (có dạng quá khứ và phân từ II là grilled) chỉ những đồ vật đã được làm chính thông qua cách nướng trực tiếp trên lửa.

Ngoài ra, Grill còn có một số ý nghĩa khác như: việc nướng, món thịt nướng, phòng ăn dành riêng cho món nướng. Do đó, các công cụ nướng BBQ như khay nướng cũng được gọi là Grill.

Nên dùng Grill hay Roasted trong buổi tiệc nướng?

Grill, Baking, Roasting đều là những thuật ngữ được sử dụng để chỉ quá trình nướng thức ăn. Sau khi đã hiểu rõ Grill là gì, chúng ta có thể xem xét xem có nên sử dụng Grill hay Roasted khi tổ chức buổi tiệc nướng.

Khái niệm Roasted là gì?

Khác với khái niệm Grill là gì đã được tìm hiểu trước đó, Roasted là một kỹ thuật nấu nướng đặc biệt dành cho các loại thực phẩm có cấu trúc chắc chắn như thịt nguyên tảng, thịt cừu lớn,…

Trong kỹ thuật Roasted, thực phẩm được nướng trong một không gian kín để nhiệt độ được tỏa đều xung quanh và làm chín thức ăn. Dụng cụ phổ biến nhất trong phương pháp này là các thanh nhiệt.

Kỹ thuật nướng Roasted giúp thực phẩm chín một cách từ từ, giữ được độ ẩm. Vì vậy, kỹ thuật này thường được áp dụng trong chế biến các món khó làm chín như gà nướng nguyên con, quay thịt lớn,…

Grill hay Roasted sẽ phù hợp với một buổi tiệc nướng?

Sau khi tìm hiểu về Roasted và Grill là gì, chắc chắn mỗi người đã có câu trả lời riêng về cách áp dụng kỹ thuật nướng cho buổi tiệc BBQ.

Kỹ thuật Grill với việc nướng trực tiếp trên lửa và trong không gian mở là lựa chọn tuyệt vời cho buổi tiệc nướng. Quá trình nướng diễn ra nhanh, mọi người có thể quay quần cùng nhau để nướng và cùng trò chuyện thú vị.

Với phương pháp Grill, bạn có thể nấu nhiều món ngon như bò mỹ cuộn nấm kim châm, thịt xiên nướng, tôm nướng, cá nướng,… Nướng trực tiếp trên lửa giúp loại bỏ chất béo khi nước mỡ rơi xuống.

Với Grill, bạn cũng có thể hạn chế sử dụng muối, nước sốt… giúp giảm lượng calo. Thêm vào đó, khi nướng kết hợp các loại rau củ, cơ thể sẽ được cung cấp thêm các vitamin và khoáng chất cần thiết.

Trong trường hợp có món ăn yêu cầu thời gian nướng lâu như gà nướng nguyên con, đùi dê nướng,… thì mới nên áp dụng kỹ thuật nướng Roasted. Vì vậy, bạn cần cân nhắc trước khi chuẩn bị thực phẩm để phù hợp với bữa tiệc nướng của bạn.

Các biến thể từ kỹ thuật nướng Grill

Từ kỹ thuật nướng Grill truyền thống, các đầu bếp thông minh đã sáng tạo thêm những điểm độc đáo và mới mẻ cho phương pháp này. Một số biến thể của Grill có thể kể đến là:

Grill – braising (nướng om)

Một trong những biến thể của Grill là Grill – braising, hay còn được gọi là nướng om. Bằng cách này, chúng ta có thể nướng và hầm các loại thực phẩm như rau và thịt chung trong một nồi trên vỉ nướng.

Nồi nấu bằng ga hoặc điện là lựa chọn tốt nhất. Nếu không có, bạn có thể nướng trực tiếp trên bề mặt và hầm trong nồi. Nướng và hầm trên vỉ nướng cũng khá đơn giản, chỉ cần đặt nồi lên vỉ nướng, đậy nắp lại và để lửa nhỏ trong vài giờ.

Phương pháp Grill – braising có hai ưu điểm chính:

• Khi sử dụng phương pháp này, thức ăn sẽ được nướng trên vỉ nướng trước khi hầm.
• Sau khi nướng, thịt và nước sốt sẽ tiếp tục hoàn thiện trên lửa. Thức ăn sẽ được nấu trong ba giai đoạn, mang lại cấu trúc mềm mịn và tách rời khỏi xương.

Tuy nhiên, phương pháp nấu nướng này yêu cầu thời gian hơn so với phương pháp thông thường.

Indoor grilling – nướng trong nhà

Indoor grilling là một biến thể phổ biến khác của kỹ thuật Grill. Phương pháp này được nhiều nhà hàng sử dụng, với bếp nướng trong nhà là một phần của thực đơn để tạo sự thú vị cho khách hàng khi không cần phải tự chuẩn bị ngoài trời mà vẫn có thể thưởng thức một buổi tiệc nướng.

Các vỉ nướng được sử dụng trong Indoor grilling giống với vỉ nướng ngoài trời, là một tấm lưới treo lơ lửng trên nguồn nhiệt. Tuy nhiên, loại vỉ nướng này thường được làm nhiệt bằng điện hoặc gas để đảm bảo an toàn.

Nhiều nhà sản xuất thiết bị nấu ăn cung cấp vỉ nướng hoạt động như các thiết bị điện độc lập để mang lại tiện ích cho người sử dụng.

Whole grilling – nướng toàn bộ

Whole grilling, hay nướng toàn bộ, là một biến thể khác của Grill được nhiều người ưa thích. Cách này liên quan đến cấu trúc của thực phẩm, ví dụ như nướng toàn bộ thịt nguyên tảng, gà nguyên con thay vì cắt thành từng miếng nhỏ.

Phương pháp này giúp tránh sự phức tạp khi phải sử dụng nhiều công cụ nướng khác nhau. Đồng thời, đây cũng là một phương pháp truyền thống của nền văn hoá ẩm thực tại một số khu vực trên thế giới.

Tổng kết

Với những người làm việc trong lĩnh vực nấu nướng, các kỹ thuật nướng không còn xa lạ. Hy vọng thông qua việc tìm hiểu về Grill là gì, bạn có thêm thông tin hữu ích và tìm ra phương pháp nấu nướng phù hợp nhất cho buổi tiệc nướng của gia đình.

HEFC đã sửa đoạn văn này. Đọc thêm thông tin tại hefc.edu.vn.