Trong quá trình làm bánh, bạn thường gặp hai loại nguyên liệu là baking powder (bột nở) và baking soda (muối nở). Mặc dù có người cho rằng hai loại này chỉ khác tên gọi, nhưng thực tế chúng là hai loại bột hoàn toàn khác nhau. Trong bài viết này, mình sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa baking powder và baking soda, cũng như cách sử dụng chúng.
1. Sự khác biệt giữa baking soda và baking powder
Về tính chất, baking powder và baking soda đều là loại bột giúp bánh nở thông qua phản ứng hóa học tạo ra khí CO2. Tuy nhiên, chúng khác nhau về thành phần hoá học và cách sử dụng:
Baking Soda (Muối nở)
Baking soda, hay còn gọi là muối nở, là Natri Bicarbonate (NaHCO3), có dạng bột trắng mịn. Khi kết hợp với các thành phần có tính axit (như sữa chua, chocolate, bơ sữa, mật ong), baking soda sẽ phát ra khí CO2 và làm bánh nở. Bạn cần nhanh chóng đưa bánh vào lò nướng sau khi trộn bột với baking soda, để không bị mất hơi khí.
Baking Powder (Bột nở)
Baking powder bao gồm baking soda và một số chất axit khác, thường là tinh bột. Phản ứng chỉ xảy ra khi có các nguyên liệu ướt được trộn vào cùng với bột nở. Bạn có thể để bột trộn với baking powder từ 20 phút đến 45 phút trước khi nướng, vì nó cần nhiệt kích hoạt để sinh ra khí CO2 và làm bánh nở. Bột nở giúp bánh nở ổn định hơn, phù hợp với nhiều loại bánh.
2. Khi nào sử dụng baking soda và baking powder?
Baking soda thường được sử dụng để làm bánh Cookies vì nó giúp tạo độ xốp cho bánh. Tuy nhiên, với các loại bánh gato, bột nở (baking powder) thường được sử dụng nhiều hơn. Baking powder giúp bánh nở ổn định và mềm xốp. Tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm, bạn có thể sử dụng baking soda, baking powder hoặc cả hai để đạt được hiệu quả mong muốn.
3. Cách kiểm tra và bảo quản bột nở
Nếu bạn không chắc chất bột nở bạn mua còn tác dụng hay không, bạn có thể kiểm tra như sau:
– Baking powder: Pha 5 gram baking powder với 120ml nước nóng. Nếu hỗn hợp sủi bọt ngay lập tức, baking powder còn tốt.
– Baking soda: Pha 1-2 gram baking soda với 10ml dấm. Nếu hỗn hợp sủi bọt ngay lập tức, baking soda còn tốt.
Bạn nên lưu trữ baking powder và baking soda ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ẩm ướt. Đảm bảo đóng kín bao bì sau khi sử dụng.
4. Baking powder và baking soda có hại cho sức khỏe không?
Baking powder và baking soda không gây hại cho sức khỏe nếu bạn sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ liều lượng được đề xuất trong nấu ăn hoặc làm bánh. Chúng tương tự như muối ăn, không gây ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe.
Để tìm hiểu thêm về cách sử dụng baking powder và baking soda trong làm bánh, truy cập trang web HEFC.
Được chỉnh sửa bởi: HEFC
