Chào các bạn! Trong mùa hè, để làm món tào phớ “handmade” ngon lành, chúng ta cần sử dụng một loại phụ gia thực phẩm có tên là đường nho GDL. Nhưng các bạn có biết đường nho là gì không? Đường nho là một loại phụ gia thực phẩm được chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong, giống như đường ăn hàng ngày được làm từ mật mía hoặc củ cải đường. Trong bài viết này, HEFC sẽ giới thiệu chi tiết về đường nho GDL và chia sẻ cách làm tào phớ ngon từ đường nho.
Đường nho là gì?
Đường nho GDL, hay còn được gọi là Glucono Delta Lactone, là một chất kết tinh tự nhiên được chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong. Bạn có thể tìm thấy đường nho trong mật ong, quả nho và trong rượu vang chưng cất. Đường nho có dạng bột mịn, màu trắng, và có vị đặc trưng. Ban đầu, khi nếm, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt nhẹ rồi sau đó là vị chua. Đường nho có khả năng tạo đông trong tào phớ, giúp tào phớ mịn và đẹp.
Vì sao đường nho làm đông nước đậu nành thành tào phớ?
Đường nho có tính axit, nên một gram đường nho tương đương với một gram đường thông thường. Glucono delta lactone khi hòa tan trong nước nhanh chóng chuyển sang trạng thái cân bằng với axit gluconic, làm cho dung dịch trở thành hỗn hợp của axit này với đường nho GDL. Do đó, đường nho có khả năng tạo đông trong vòng 15 – 20 phút sau khi hòa trộn.
Các chỉ tiêu quan trọng của đường nho GDL
- Thành phần: 100% Glucono Delta Lactone, chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong.
- Chất lượng: Hàng loại A độ tinh khiết ≥ 99,99%.
- Liều dùng: 3-5g / 1 lít sữa đậu nành.
- Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, trong túi kín, tránh ánh nắng và nước. Tốt nhất nên cho vào lọ để dùng dần.
- Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm phụ gia trong sản xuất thực phẩm.
- Tiêu chuẩn: US, FDA.
- Xuất xứ: Made In Italia.
- Hạn sử dụng: Xem trên bao bì, thường là 02 năm.
Có bao nhiêu loại đường nho hiện nay?
Hiện nay, tại Việt Nam có hai loại đường nho GDL chính là đường nho Ý và đường nho Pháp. Cả hai loại này có thành phần giống nhau, tuy nhiên, theo kinh nghiệm cá nhân của mình, đường nho Ý ổn định hơn và ít chảy nước hơn so với đường nho Pháp. Vì vậy, khi mua đường nho, hãy chú ý chỉ mua đường nho từ hai quốc gia này. Ngoài ra, đừng quá lo lắng về đường nho Trung Quốc, vì thông tin đường nho từ Trung Quốc chưa được xác đáng, và bạn có thể yên tâm với sản phẩm đường nho Ý hoặc Pháp.
Đường nho mua ở đâu để làm tào phớ chuẩn?
Để mua đường nho chất lượng và an toàn nhất để làm tào phớ, bạn có thể tìm mua sản phẩm đường nho Ý GDL tại các cửa hàng bán đồ làm bánh uy tín. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua tại một số siêu thị thực phẩm hoặc siêu thị bán đồ thực phẩm nhập khẩu. Tuy nhiên, những siêu thị này thường không có nhiều lựa chọn. Theo HEFC, các cửa hàng bán đồ làm bánh là nơi tốt nhất để mua đường nho, vì họ chuyên về sản phẩm này và đảm bảo chất lượng.
Vậy sau khi mua đường nho chuẩn, hãy xem làm tào phớ cho cả nhà bằng đường nho như thế nào nhé.
Cách làm tào phớ bằng đường nho Ý GDL
Chuẩn bị 1 lít sữa đậu nành tương ứng với 3-5g đường nho, hoặc có thể tính bằng 1 thìa sữa chua.
Bước 1: Đun sôi 1 lít sữa đậu nành, sau đó tắt bếp.
Bước 2: Hòa 3-5g đường nho với nước đun sôi để nguội.
Sau đó, đổ sữa đậu nành vừa đun sôi vào đường nho vừa hòa tan với nước lọc để nguội và chờ khoảng 10-15 phút. Sau đó, tào phớ sẽ đông. Chờ tào phớ nguội và thưởng thức thôi nhé, hoặc để tủ lạnh cho mát sẽ ngon hơn.
Tuy nhiên, để tránh tào phớ bị hỏng, hãy ghi nhớ một số lưu ý quan trọng sau:
Lưu ý về chuẩn bị nguyên liệu
*) Sữa đậu nành không được quá đặc, vì quá nhiều bột sẽ làm tào phớ không mịn.
*) Khi chế biến sữa đậu nành, hãy vớt sạch bọt để tào phớ không bị rỗ.
*) Sữa đậu nành vừa đặc sẽ là điều kiện lý tưởng nhất cho tào phớ mịn và ngon.
*) Khi đun sôi sữa đậu nành, nhớ đun nhỏ lửa để tránh sữa đậu nành bị khê.
Lưu ý về cách làm tào phớ
*) Hòa đường nho bằng nước sôi để nguội, không hòa bằng nước ấm hoặc nóng để tránh tào phớ bị chua.
*) Không nên hòa đường nho ngay từ đầu, hòa sau khi đun sôi sữa đậu nành.
*) Hòa đường nho vào một tô hoặc một âu sạch, đủ để chứa 1 lít sữa đậu nành. 3-5g đường nho chỉ cần hòa với khoảng 20ml nước sôi để nguội. Không dùng dụng cụ để khuấy hoặc đảo đường nho, hòa bằng tay là được. Đường nho Ý rất mịn nên sẽ tan nhanh chóng.
*) Phải đổ sữa đậu vào đường nho đã hòa tan, không làm theo chiều ngược lại.
*) Khi đổ sữa đậu nành, hãy đổ thấp tay, đổ 1 chiều nhanh và dứt khoát vào đường nho. Đổ cao tay sẽ tạo ra nhiều bọt, đổ chậm và đổ nhiều hướng sẽ làm nước đậu và đường nho không được hoà đều.
*) Sau khi đổ nước đậu vào đường nho, phải để cố định, không đánh hoặc đảo để tào phớ đông. Tránh di chuyển hay va chạm dẫn đến tào phớ khó đông.
*) Nên ăn tào phớ sau khi làm trong vòng 1-2 ngày, không nên để lâu quá tào phớ sẽ bị chua và mất vị ngon.
Làm tào phớ không khó, đặc biệt là tào phớ từ đường nho rất ngon. Tuy nhiên, để đạt được kết quả tốt nhất, hãy tuân theo các lưu ý trên. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần làm đúng cách và với tình yêu thương, bạn sẽ chắc chắn thành công.
Câu hỏi thường gặp
-
Liệu 3-5g đường nho có đủ làm đông 1 lít sữa đậu nành không?
- Có, đường nho có tính chất kết đông tốt, nên chỉ cần 3-5g là đủ đông 1 lít sữa đậu nành.
-
Có thể dùng gelatin để làm tào phớ không?
- Không nên dùng gelatin vì gelatin không mịn và tinh khiết như đường nho. Ngoài ra, gelatin có mùi hơi tanh và màu sắc ngà.
-
Đường nho có giá bao nhiêu?
- Mỗi lít sữa đậu nành chỉ cần sử dụng 3-5g đường nho, vì vậy, bạn chỉ cần mua 100-200g đường nho là đủ dùng trong một mùa. Giá bán dao động từ 50 – 90k/100g tuỳ cửa hàng.
Đó là tất tần tật về đường nho GDL và cách làm tào phớ ngon từ đường nho. Hãy tự tin mua và làm tào phớ cho cả gia đình với đường nho Ý hoặc Pháp và thưởng thức một món ngon an toàn cho mùa hè này nhé!
