Thịt lợn hơi và thịt lợn móc hàm có lẽ là những thuật ngữ xa lạ với nhiều người. Hãy cùng tìm hiểu về những khái niệm này nhé.

Thịt lợn hơi là gì?

Thịt lợn hơi là tổng khối lượng của con lợn khi nó còn sống. Đơn giản như cách chúng ta cân con lợn. Khi người buôn lợn đến để mua lợn từ nhà dân chẳng hạn, họ sẽ cân cả con lợn còn sống. Khối lượng của con lợn sau khi cân sẽ được gọi là “hơi”.

Cách tính khối lượng thịt lợn hơi khi không có cân

Có những người buôn lợn có kinh nghiệm chỉ cần nhìn qua là có thể ước lượng được khối lượng thịt lợn hơi. Tuy nhiên, con số này cũng không chính xác. Hôm nay, mình xin giới thiệu cho các bạn một công thức để tính gần chính xác khối lượng thịt lợn hơi như sau:

**Bước 1:** Đo chiều dài. Đo từ mũi sau của tai đến gốc đuôi của con lợn. Gọi số đo này là Chiều Dài.

**Bước 2:** Đo vòng ngực. Đo từ thân heo sau nách 2 chân trước. Gọi số đo này là Vòng Ngực.

**Bước 3:** Tính khối lượng thịt lợn hơi theo công thức sau:

Chiều Dài x Chiều Dài x Vòng Ngực x 87,5

Ví dụ:

Con lợn có Chiều Dài là 0,8m và Vòng Ngực là 0,9m.

Thì khối lượng thịt lợn hơi sẽ là:

0,8 x 0,8 x 0,9 x 87,5 = 50,4kg

Vậy là ta đã có thể tính được khối lượng gần chính xác của con lợn trong trường hợp không có cân.

Thịt lợn móc hàm là gì?

Thịt lợn móc hàm là khối lượng của con lợn sau khi đã chọc tiết, làm lông và đã bỏ hết lòng.

Cách chế biến các món ngon từ thịt lợn

Thịt heo hầm cà rốt

Vị ngọt của cà rốt kết hợp với miếng thịt heo đậm đà sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

• 400g thịt ba chỉ
• 1 củ cà rốt
• 1 lát gừng
• Hành lá
• 2 tép tỏi
• Nước màu, nước mắm, hoa hồi

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ và thái miếng vừa ăn.

Cạo vỏ gừng, thái lát. Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ. Bóc vỏ tỏi và thái nhỏ.

Gọt vỏ cà rốt và thái miếng dày 1cm, có thể tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt.

Bước 2: Luộc thịt cùng ½ củ gừng và hoa hồi để giảm mùi hôi và tăng hương vị thơm ngon hơn.

Sau khi thịt sôi, vớt ra, để ráo và rửa lại lần 2 với nước sạch, để ráo.

Cho thịt vào chảo chống dính, bật bếp đến khi thịt vàng cạnh thì tắt bếp.

Cho nước màu và nước mắm vào chảo, kết hợp với hành, tỏi, gừng và cà rốt. Đảo đều trong 5 phút.

Thêm một ít nước vào xăm xắm thịt. Đun to lửa đến khi thịt sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và để riu riu trong 40 phút, cho đến khi thịt mềm và cạn nước còn 1/3 thì nêm gia vị vừa miệng là đã hoàn thành.

Thịt heo rang muối ớt

Hãy thay đổi khẩu vị với món thịt heo rang muối ớt cháy cạnh, cay cay, và thích hợp cho những ngày se lạnh.

Nguyên liệu:

• 250g thịt ba chỉ
• 30g tỏi băm
• 1 củ sả băm
• 30g ớt băm (ớt đỏ và ớt xanh)
• Muối, hạt nêm

Cách làm:

Bước 1: Chọn miếng thịt ba chỉ không quá nạc, rửa sạch và thái khúc vừa ăn (đừng thái quá mỏng, khi chiên thịt sẽ co rúm lại), để ráo.

Bước 2: Cho thịt vào chảo rang đến khi thịt ra mỡ, hơi vàng và săn lại. Tiếp theo, cho tỏi băm vào đảo đều trong 2-3 phút, sau đó cho sả và ớt băm vào. Lửa nên nhỏ, thêm muối và hạt nêm và đảo đều cho thịt thấm gia vị. Khi thịt đã sánh gia vị, tắt bếp và dọn ra dĩa.

Thịt heo kho tàu

Thịt heo kho tàu có nguồn gốc từ miền Bắc, và khi vào Nam được biến tấu thêm vị ngọt và cay. Mỗi cách chế biến mang một hương vị riêng khó có thể chối từ.

Nguyên liệu:

• 500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
• 3 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• 1 quả dừa tươi
• 10 quả trứng cút (hoặc 3-4 quả trứng gà)
• Hành lá
• Đường nâu
• Nước hàng kho thịt
• Muối
• Nước mắm, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1: Lựa miếng thịt ba chỉ không quá nạc. Rửa sạch, có thể ngâm với nước muối loãng từ 3-5 phút để thịt sạch và không có mùi hôi. Sau đó để ráo.

Bóc vỏ hành khô, băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và cắt thành khúc. Bổ dừa lấy nước, cùi dừa thái lát và cho vào một bát.

Bước 2: Ướp thịt với hành khô băm, mì chính, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu trong 30 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Luộc trứng (có thể cho thêm ít muối và dấm để trứng nhanh chín và dễ bóc sau khi luộc). Bóc vỏ và cho trứng vào một bát riêng.

Bước 4: Tiến hành thắng nước hàng (có thể mua sẵn nhưng tự làm sẽ an toàn và ngon hơn nhiều).

Cho đường nâu vào một chảo nhỏ, thêm nước và khuấy đều. Đặt chảo lên bếp, để lửa nhỏ và nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh lại. Sau đó tắt bếp và đổ ra một bát.

Bước 5: Cho dầu vào nồi, phi thơm với phần tỏi băm còn lại, sau đó cho nước mắm để món ăn đậm vị. Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào nồi cùng với cùi dừa và đảo đều. Đun lửa lớn cho thịt sôi và sau đó giảm nhỏ lửa để kho chín mềm. Trong quá trình kho, bạn không nên đậy nắp quá chặt để thịt chín mềm và không bị nát. Bạn có thể hớt bọt phía trên để thịt kho sạch và có vị thanh.

Để nồi kho trong khoảng 30 phút, sau đó có thể thêm nước dừa nếu muốn. Nêm nếm gia vị đến khi thịt có màu nâu đỏ và chín mềm. Cuối cùng, cho trứng cút vào nồi và nấu thêm 2-3 phút nữa. Sau đó tắt bếp và cho thịt ra dĩa, rưới phần nước kho thịt lên và thêm một ít rau mùi và ớt đỏ để làm đẹp mắt.

— Bài viết được HEFC biên tập, tham khảo tại hefc.edu.vn—