Đường đen đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều đồ uống và món ăn trân châu sữa tươi hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết đường đen là gì và tại sao nó lại được nhiều người yêu thích.
Đường đen là gì?
Đường đen là một loại đường được sản xuất từ cây mía, giống như các loại đường khác. Đặc điểm độc đáo của đường đen là màu sắc đen do không qua quá trình tinh luyện. Nó còn có nhiều tên gọi khác như đường bánh, đường mật mía.
Công đoạn làm đường đen
Quá trình làm đường đen rất phức tạp. Đầu tiên, mía được cạo lấy nước cốt và đem đi nấu. Trong quá trình nấu, lửa cần phải được điều chỉnh đều để tránh cháy đường khi lửa quá lớn hoặc đường cứng và thời gian nấu kéo dài khi lửa quá nhỏ. Nấu đến khi nước cốt mía sánh lại và có màu đỏ gọi là mật mía.
Từ mật mía, người sản xuất tiến hành kết tinh, quay ly tâm, lắng cặn và loại bỏ tạp chất để thu được đường đen. Khác với đường tinh luyện thông thường được xử lý bằng than hoạt tính hoặc qua quá trình tinh luyện để loại bỏ các thành phần không giống đường, đường đen giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cao. Ở một số vùng, mật mía được đổ vào khuôn đóng thành khối mà không được kết tinh.
Tác dụng của đường đen
Cả đường tinh luyện và đường đen đều có thành phần chính là đường sucrose, tuy nhiên đường đen còn chứa muối, sắt, chất xơ và nhiều vitamin nhóm B. Nếu đường đen được sản xuất từ mía trồng bằng phương pháp quảng canh, nó còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.
Khi sử dụng, đường đen được hấp thu từ từ vào cơ thể, cung cấp năng lượng trong thời gian dài mà không gây hại cho cơ thể. Đặc biệt, đường đen có tác dụng đào thải độc tố và tăng cường sức khỏe. Nó cũng có thể được sử dụng để điều trị các bệnh hen suyễn, ho và cảm lạnh. Ở Ấn Độ, đường đen thường được sử dụng trong các món ăn nhẹ để giữ ấm cơ thể trong mùa đông.
Theo Đông y, đường đen có vị ngọt, tính ôn, có khả năng chống lạnh và bồi bổ cơ thể, tốt cho gan, lách và dạ dày. Trong những ngày kinh nguyệt, uống nước đường đen nóng có thể giúp giảm đau bụng và đau lưng cho phụ nữ. Với hàm lượng sắt lớn, đường đen cũng rất tốt cho máu. Người bị thiếu máu và phụ nữ mang bầu nên thường xuyên sử dụng đường đen trong chế độ ăn uống hàng tuần.
Ứng dụng đường đen trong ẩm thực
Trong những năm gần đây, đường đen đã trở thành một thành phần phổ biến của ẩm thực Việt Nam. Nó được sử dụng để tạo độ ngọt và màu sắc tự nhiên cho các món ăn. Đồng thời, đường đen cũng có thể bổ sung canxi, sắt, magiê vào bữa ăn thông qua việc thêm đường đen vào các món ăn.
Ngoài trân châu sữa tươi đường đen, còn có nhiều món ăn và đồ uống khác sử dụng đường đen làm nguyên liệu được nhiều người yêu thích, ví dụ như trà sữa đường đen, bánh sữa tươi trân châu đường đen và kem trân châu đường đen.
Các loại đường đen phổ biến trên thị trường
Hiện nay, trên thị trường có 3 loại đường đen phổ biến: đường đen Việt Nam, đường đen Hàn Quốc và đường đen Đài Loan. Trong số đó, đường đen Hàn Quốc được ưa chuộng nhất. So với các loại đường khác, đường đen Hàn Quốc có hạt to, rời, không bị kết dính và có mùi thơm cùng vị ngọt thanh. Giá trung bình của 1kg đường đen dao động từ 40.000 – 70.000 đồng tuỳ loại.
Đường đen mua ở đâu?
Để mua được đường đen chất lượng và có nguồn gốc rõ ràng, bạn có thể tìm đến siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị tiện lợi. Tuy nhiên, để lựa chọn các loại đường đen phù hợp với mục đích sử dụng, bạn nên đến các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh, nấu ăn và pha chế. Tại Tp. HCM, bạn có thể đến siêu thị Đại Vạn Phát (ĐVP Market) tại địa chỉ 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3 để mua đường đen chất lượng và có nguồn gốc rõ ràng.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về đường đen là gì và cách nấu nước đường, hãy ghé thăm trang web của chúng tôi, HEFC. HEFC sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về các nguyên liệu và kỹ thuật nấu nước đường.
