Trong hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn HACCP, việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn là rất quan trọng. Đây là một thuật ngữ quan trọng để xác định các điểm kiểm soát và mối nguy trong hệ thống sản xuất thực phẩm. Vậy CCP là gì và đặc điểm của nó trong hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm.
So sánh sự khác biệt giữa OPRP, PRP và CCP trong HACCP /ISO 22000
ĐCSTQ LÀ GÌ ?
Theo định nghĩa của tiêu chuẩn HACCP CODEX, tên đầy đủ của CCP là Điểm kiểm soát tới hạn—điểm kiểm soát cuối cùng. Xác định cây quyết định của CCP là một cách để tiếp cận việc xác định CCP.
Một đặc điểm chung của tất cả các cây định nghĩa của CCP là việc sử dụng các câu hỏi để xác định.
CCP có thể được tóm tắt là điểm kiểm soát tới hạn trong hệ thống HACCP. CCP được xác định tại một điểm hoặc giai đoạn cụ thể trong toàn bộ quá trình áp dụng quy trình kiểm soát mối nguy nhằm phát hiện, ngăn chặn và giảm thiểu chúng xuống mức có thể chấp nhận được.
Cây quyết định CCP trong HACCP
Với quy trình xây dựng HACCP của doanh nghiệp, cây xác định điểm CCP là một trong những phương pháp xác định điểm CCP trong the HACCP system.Trong quá trình xây dựng hệ thống HACCP. Có thể có nhiều hơn một CCP tại một thời điểm trong quy trình của hệ thống HACCP trong quá trình phát triển này.
Những quyết định này là hợp lý, khoa học và gây tranh cãi nhằm xác định một ĐCSTQ trong một quy trình cụ thể. Khi các điểm kiểm soát tới hạn được xác định trong quy trình, các bước sẽ được thực hiện để ngăn chặn các mối nguy này. Sau khi được kiểm soát, CCP có thể giúp giảm thiểu triệt để mức độ rủi ro hoặc loại bỏ hoàn toàn khỏi hệ thống HACCP.
CCP Decision Factory</strong
Có nhiều loại cây quyết định khác nhau theo các tiêu chuẩn và quy định khác nhau. KNA Cert sẽ cung cấp một số cây quyết định CCP điển hình để bạn thực hiện
Theo ISO: Cây quyết định theo hướng dẫn của ISO/TS 22004. Mô hình cây quyết định CCP được thể hiện dưới dạng sau :
<img src="https://knacert.com.vn/storage/cay-quyet-dinh-ccp-theo-iso.jpg" alt="Cây quyết định CCP theo ISO" /
Theo Codex: Cây quyết định của CCP sẽ được biểu diễn bằng mô hình sau:
Theo FDA
BRI
Cây quyết định có hướng dẫn của BRI
Khi nào nên sử dụng CCP
Tương tự như trên n Chúng tôi đã đưa ra khái niệm và đặc điểm của cây quyết định CCP, tiện cho mọi người dễ hiểu. Vậy một câu hỏi đặt ra ở đây là khi nào thì sử dụng CCP. Sau khi hệ thống HACCP được phát triển, nhóm HACCP nên đi thẳng vào cây quyết định CCP, nhóm HACCP cần đánh giá từng bước khi phát hiện ra mối nguy CCP và giúp ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm đến mức tối thiểu hoặc mức chấp nhận được.
Khi nào không sử dụng CCP
Trái ngược với điều trên, không nên sử dụng cây quyết định CCP khi hoàn thành phân tích mối nguy. Nếu được sử dụng, việc xác định CCP trong các biện pháp kiểm soát bảo mật sản phẩm sẽ trở nên dư thừa không cần thiết.
Một số lưu ý khi sử dụng cây quyết định CCP
Khi xây dựng hệ thống HACCP cho công ty thực phẩm, để sử dụng hiệu quả nhất cây quyết định CCP cần chú ý các yếu tố sau:
- Tại một quy trình/giai đoạn nhất định, các bước cần được phân loại chính xác là CCP hay CP hay không thuộc loại nào
- Khi cần đánh giá từng loại bước chi tiết hoặc giai đoạn nên được sử dụng. Trong số đó, mối nguy có thể được ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức có thể chấp nhận được.
- Chỉ áp dụng cây quyết định của CCP sau khi cơ sở đã hoàn thành phân tích và liệt kê các nguy cơ.
- Hãy cẩn thận khi sử dụng cây quyết định, bởi vì một mối nguy có thể phải được kiểm soát bằng một hoặc thậm chí nhiều biện pháp kiểm soát.
- Trong quá trình phát triển hệ thống HACCP, cây quyết định của CCP cần được lưu trữ trong một mạng lưới hồ sơ và tài liệu để đảm bảo rằng doanh nghiệp có thể phân tích và lặp lại mô hình nếu có vấn đề phát sinh trong tương lai.
Với những chia sẻ <KNA CCP – Critical Control Points trên đây mà doanh nghiệp của bạn cần nắm rõ để áp dụng thành công HACCP.Việc xác định các CCP và tạo cây quyết định CCP là một phần quan trọng trong hệ thống HACCP của doanh nghiệp. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về ĐCSTQ, bạn có thể liên hệ với chúng tôi và chúng tôi sẽ liên hệ lại với bạn sớm nhất có thể.
Có thể cơ sở kinh doanh thực phẩm của bạn cần xin chứng nhận HACCP/ISO 22000 càng sớm càng tốt. càng tốt 093.2211.786 hoặc email: [email protected] để nhận được sự hỗ trợ nhiều nhất có thể từ nhóm KNA CERT.
.
