Khi làm bánh, không thể thiếu đường. Chỉ cần nhắc đến từ “đường,” bạn sẽ nghĩ ngay đến vị ngọt trong miệng. Tuy nhiên, khi nói đến đường trong lĩnh vực bánh “Tây,” nó không chỉ đơn giản là một loại đường nữa. Đường được phân loại dựa trên màu sắc, kết cấu, độ ngọt và nguồn gốc sản xuất.

Tác dụng của đường đối với bánh ngọt

• Tạo vị ngọt và mùi thơm cho bánh.
• Tạo độ mềm mịn cho kết cấu bánh.
• Tạo màu sắc vàng đẹp cho vỏ bánh.
• Giữ ẩm cho bánh, giúp bánh được lưu trữ lâu hơn.
• Kết hợp với chất béo để làm kem hoặc đánh trứng tạo sự bông mượt.
• Là “thức ăn” cho men.

Đường tinh luyện – refined sugar là gì?

Đây là tên gọi chung cho các loại đường làm từ mía hoặc củ cải đường. Tuy nhiên, hiện nay chưa có hệ thống phân loại tiêu chuẩn cho đường tinh luyện. Nếu bạn đã từng đọc các công thức làm bánh nước ngoài, bạn sẽ nhận ra những loại đường sau:

• Very fine / ultrafine sugar: loại đường hạt rất nhỏ, mịn, được dùng để làm bánh bông xốp và cookies.
• Sanding sugar / coarse sugar: loại đường hạt to hơn, dùng để rắc hoặc trang trí bánh, cookies.

Loại đường này cũng có thể được nhuộm màu để trang trí bánh theo ý thích.

Confectioner’s / Powder / Icing sugar là gì?

3 tên gọi trên chỉ chung một loại đường bột mịn, trắng như bột. Đường bột được sử dụng trực tiếp trong làm bánh, đặc biệt là trong Fondant và Royal Icing.

Brown sugar là gì?

Đường nâu có nhiều loại khác nhau, bao gồm nâu đậm và nâu nhạt. Có loại đã qua tinh luyện và loại chưa qua tinh luyện. Đường Demerara là một loại đường nâu chưa qua tinh luyện, thường được dùng khi uống trà hoặc cà phê. Đường Muscovado là một loại đường nâu chưa qua tinh luyện, có mùi gần giống mật mía.

Các loại si-rô (syrups)

Syrup là tên gọi chung cho các dạng đường lỏng. Có nhiều loại syrup phổ biến thường dùng khi làm bánh, bao gồm chocolate syrup, strawberry syrup và maple syrup. Molasses là thành phần còn lại sau khi tất cả đường đã được chiết xuất ra khỏi cây mía. Corn syrup có tác dụng tạo ẩm và độ mềm cho bánh. Honey là loại đường tự nhiên do ong sản xuất ra, có tác dụng giữ ẩm và tạo mùi thơm đặc biệt. Malt syrup được sử dụng trong sản xuất bánh mì và kẹo.

Rock sugar – đường phèn là gì?

Đường phèn là loại đường được làm từ đường mía, thường có hình dạng không đều và có tên tiếng Anh là Rock sugar. Đường phèn thường được sử dụng trong các đồ uống giải nhiệt và cũng có tác dụng chữa ho và viêm họng.

Palm sugar – Đường thốt nốt là gì?

Đường thốt nốt là loại đường được làm từ cây thốt nốt, có màu nâu đặc trưng và thường được đóng thành bánh tròn. Đường thốt nốt có vị ngọt mát, mùi thơm dễ chịu và thường được sử dụng trong các món chè.

Đường phên là gì?

Đường phên là một loại đường làm từ đường mía, thường được đóng thành viên hoặc hình vuông. Đường phên thường được sử dụng trong món bánh ngọt và chè.

Hy vọng bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại đường và cung cấp thông tin hữu ích cho việc làm bánh và nấu ăn.

Bài viết được chỉnh sửa bởi HEFC. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập hefc.edu.vn.