Luân Kha – Chuyên cung cấp các loại bột nở đáng tin cậy – chất lượng – giá cả hợp lý

Bạn đã từng thử cảm giác ăn một chiếc bánh thật chậm để có thể tận hưởng sự mềm mại, tơi xốp cùng mùi thơm nồng của nó chưa? Bạn đã từng thắc mắc người thợ làm bánh đã sử dụng bí quyết gì để chiếc bánh có thể thơm ngon đến bất ngờ như vậy? Bí quyết đó chính là bột nở. Vậy bột nở là gì? Các loại bột nở và ứng dụng của nó như thế nào? Hãy để bài viết này giải đáp những câu hỏi đó giúp bạn nhé.

Công thức hoá học của các loại bột nở

Bột nở có công thức hoá học là NaHCO3 (Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat). Thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước, khi có sự hiện diện của ion H+ khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra. Bột nở được sử dụng nhiều trong các ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm.

1. Bột nở – những loại bột nở là gì?

Bột nở, hay còn gọi là Baking Powder, là một nguyên liệu phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong làm bánh. Thành phần chính của bột nở bao gồm 1/4 Baking Soda, một chút tinh bột ngô để giữ cho các thành phần khác khô ráo, cùng một số loại muối axit cần thiết để tạo ra lượng khí carbon dioxide cho những sản phẩm men khi nướng. Bột nở có công thức hoá học là NaHCO3, ở dạng bột mịn, màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh trong nước. Loại bột nở thường được sử dụng phổ biến trong quá trình làm các loại bánh như bánh ngọt, bánh quy, bánh bông lan hay muffins vì có khả năng giúp bánh nở bằng phản ứng hóa học sinh ra khí CO2.

2. Những loại bột nở thường sử dụng khi làm bánh

Bột nở không chỉ có một loại duy nhất mà có rất nhiều loại khác nhau. Tùy theo công thức và loại bánh phù hợp mà thợ làm bánh có thể sử dụng các loại nguyên liệu giúp bánh nở đều và tơi xốp hơn. Trong đó, Baking Soda, Baking Powder và men nở là những loại thường được sử dụng phổ biến hơn cả.

Baking Soda

Baking Soda, hay còn gọi là sodium bicarbonate, được sử dụng như một chất men. Baking Soda có kết cấu hạt nhỏ, dạng mịn và màu trắng, an toàn khi sử dụng. Chính vì vậy, Baking Soda được dùng trong nấu ăn, làm bánh như một chất tạo xốp cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy… Khi trộn Baking Soda vào bột nhão cùng với vài loại axit (đường nâu, sữa, bột cacao) và đem nướng, Baking Soda sẽ phân tách thành khí carbon dioxide làm bánh nở ra.

Baking Powder

Cũng giống như Baking Soda, Baking Powder cũng là một loại bột nở với thành phần chính bao gồm chất tạo bọt, khí, tinh bột ngô và các muối axit (khô). Baking Powder được sản xuất với mục đích tạo độ nở giúp hoàn thiện hương vị của chiếc bánh. Loại bột nở này có thể sử dụng trong nhiều loại bánh có hỗn hợp khô, chắc như cookies hay đặc và nặng như brownies, muffin, cupcake, các loại butter cake hay bánh bao…

Men nở

Men nở là nguyên liệu thường sử dụng khi làm bánh mì nhằm giúp bột nở đều hơn trong quá trình ủ để chiếc bánh thơm ngon hơn. Có 3 loại men chủ yếu là men tươi, men khô, men instant. Ưu điểm của các loại men nở là dễ hòa cùng các nguyên liệu giúp bánh thơm ngon hơn.

• Men tươi thường đóng thành khối, có độ ẩm tốt nên khi sử dụng để làm bánh sẽ rất ngon. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng men tươi khá ngắn và phải bảo quản trong tủ lạnh.
• Men khô có màu nâu, hạt thô to. Vì ở dạng khô nên trước khi cho vào bột bánh phải ngâm men bằng nước ấm để mềm ra.
• Men instant thực chất cũng là men khô nhưng khi sử dụng không cần ngâm men trong nước ấm. Men này có hạt mịn và có thể trộn trực tiếp với bột bánh. Loại men này sẽ tạo ra nhiều khí gas nên chỉ sử dụng một lượng ít hơn men khô.

3. Ứng dụng của các loại bột nở

Như đã nói ở trên, bột nở là nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm. Mặc dù khi làm bánh, việc sử dụng bột nở là điều rất cần thiết để tạo nên độ thơm ngon của chiếc bánh, nhưng không nên sử dụng quá nhiều loại nguyên liệu này. Khi sử dụng quá nhiều bột nở, bánh sẽ bị bở, không mịn màng và có mùi vị khó chịu. Ngược lại, sử dụng quá ít bột nở khi làm bánh sẽ khiến cho chiếc bánh không có độ tơi xốp và bánh không nở hết. Do đó, việc sử dụng liều lượng bột nở phù hợp với từng loại bánh khác nhau là rất quan trọng. Sử dụng bột nở chính là bí quyết để tạo nên độ mềm mại, tơi xốp cho chiếc bánh.

Khi trộn bột nở vào trong hỗn hợp nguyên liệu, hãy rây và trộn bột thật đều, tránh tình trạng bị vón cục từng chỗ dẫn đến khi nướng bánh sẽ xuất hiện các lỗ to nhỏ trên bề mặt và khiến nó bị mặn hoặc đắng. Với các loại bột nở, sau khi sử dụng nên bảo quản trong hộp kín, ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời hoặc nơi có nhiệt độ cao.

Ngoài việc sử dụng bột nở khi làm bánh, bạn có thể dùng nó để giúp thực phẩm nhanh nở, chín mà mềm hơn. Ví dụ, muốn hầm các loại đậu, ngũ cốc, hãy hòa một chút bột nở trong nước ngâm để qua đêm. Hôm sau tráng lại với nước trước khi nấu sẽ chín rất nhanh. Ngoài ra, sử dụng một lượng nhỏ bột này còn có thể ngâm trái cây, rau củ để loại bỏ các chất độc hại.

Các loại bột nở không phải lúc nào cũng phù hợp cho tất cả các loại bánh, tuy nhiên, bột nở là một nguyên liệu đặc biệt mà bất kỳ công thức nào cũng cần. Những thông tin về bột nở là gì? Các loại bột nở và ứng dụng của nó sẽ giúp bạn biết cách sử dụng phù hợp để có những mẻ bánh thật sự ngon lành.

Các loại bột nở và Baking Soda có giống nhau hay không?

Hầu hết mọi người thường nhầm tưởng rằng hai nguyên liệu này là một, nhưng thực tế Baking Soda là một loại chất rắn màu trắng giống như bột, có vị mặn và tính kiềm tương tự như loại soda được sử dụng trong tẩy rửa. Baking Soda có nhiều công dụng hơn so với bột nở, nó được sử dụng trong nấu ăn, tạo độ xốp cho nhiều loại bánh, thêm vào sốt cà chua hoặc nước chanh để giảm nồng độ axit. Ngoài ra, Baking Soda còn có tác dụng trong việc chữa đau dạ dày, làm nước súc miệng hoặc loại bỏ mảng bám trên răng.

Mua các loại bột nở ở đâu?

Hiện nay, bột nở chủ yếu được nhập khẩu từ Mỹ, vì vậy khi mua bạn có thể tìm với tên Baking Powder. Ngoài các siêu thị, bạn cũng có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm bánh. Giá của Baking Powder dao động khoảng 50,000/ kg.

Cách bảo quản các loại bột nở

Bạn có thể bảo quản bột nở trong hộp kín, ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi có nhiệt độ cao như bếp, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Hạn sử dụng của bột nở chỉ từ 3 tháng đến 6 tháng. Hãy nhớ kiểm tra hạn sử dụng trước khi mua và sử dụng. Một gợi ý dành cho bạn: nếu bột nở bị vón cục thì đó là bột nở sắp không dùng được nữa.

Các tìm kiếm liên quan đến các loại bột nở

• Bột nở giá bao nhiêu
• Bột nở làm bánh mì
• Bột nở làm bánh bông lan
• Bột nở bán ở đâu
• Bột nở làm bánh gì
• Bột nở Alsa
• Bột nở làm bánh bao
• Men nở

HeFC: Hãy truy cập hefc.edu.vn để biết thêm thông tin về các loại bột nở và sản phẩm liên quan.