Tả pín lù và nguồn gốc

Tả pín lù (打邊爐) là cách diễn đạt khác của ba âm “da – bin – lo” trong tiếng Trung Quốc. Món ăn này có nguồn gốc từ thịt của người Mông Cổ hoặc các dân tộc Trung Hoa sống ở vùng giữa Trung Quốc và Mông Cổ.

Ẩm thực ngoài trời

Người dân ở đây có thói quen ăn uống ngoài trời, đặc biệt là trong những ngày hè mát mẻ. Họ thường thái nhỏ các miếng thịt từ lợn, cừu, dê và nướng trực tiếp trên lửa mà không cần ướp hay qua bất kỳ xử lý nào khác.

Món ăn cho mùa đông

Tuy nhiên, vào mùa đông, việc nướng thịt trên lửa trở nên không tiện và thiếu đi hương vị đậm đà. Vì thế, tả pín lù ra đời để giải quyết vấn đề này.

Tả pín lù là gì?

Tả pín lù được hiểu là món lẩu. Nó gồm nồi nước dùng ở trên và bếp lửa ở dưới. Khi ăn, bạn sẽ nhúng thịt vào nước dùng để thịt chín tái rồi thưởng thức.

Chế biến tinh tế

Đối với người Trung Quốc, món ăn này được chế biến cầu kỳ và công phu. Thịt được thái mỏng, bao gồm thịt dê, bò, cừu cùng với các loại rau sống. Nước dùng được đun sôi trong nồi đất nung, có hương vị cay, chua, ngọt. Phần nước chấm bao gồm tàu vị yểu và sa tế để tạo độ tròn vị.

Món ăn tại Việt Nam

Khi tả pín lù được đưa vào Việt Nam, cách chế biến trở nên đơn giản và đa dạng hơn. Nước dùng thường được chế biến bằng giấm kết hợp với đường, sau đó đem đi nấu sôi. Loại rau kèm theo phụ thuộc vào từng loại thịt để tạo sự phù hợp.

Các nguyên liệu phong phú

Trung bình, mỗi nồi tả pín lù sẽ có tới 10 loại nguyên liệu khác nhau như tôm, ếch, chim cút, gà, mực, lòng thập cẩm, bì và cá viên.

Món ăn độc đáo

Ở Việt Nam, món tả pín lù thịt bò (được ưa chuộng nhất) thường được ăn kèm với bánh tráng, rau và mắm nêm. Trong phần thực đơn của các món bò bảy món, tả pín lù thường là món chính. Thịt bò được thái thành miếng mỏng.

Cách thưởng thức

Khi ăn, bạn chỉ cần nhúng thịt vào nồi nước đang sôi để thịt tái. Sau đó, gói thịt cùng với rau và bánh tráng, sau đó chấm vào mắm nêm được trộn với trái dứa cắt nhỏ. Hương vị chua, cay, ngọt của tả pín lù kết hợp với các món thịt nạc khác trong bò bảy món sẽ làm cho thực khách cảm thấy ngon miệng và hứng thú.

Sự khác biệt

Không phải lúc nào tả pín lù cũng được nhúng với giấm. Có những loại thịt cần được nhúng trong nước dùng có vị ngọt, béo hoặc chua. Vì vậy, mỗi loại nhân sẽ được chế biến nước dùng một cách khác nhau để tạo sự phù hợp và hấp dẫn cho thực khách.

Bài viết được chỉnh sửa bởi HEFC. Để biết thêm thông tin về trường đại học HEFC, vui lòng truy cập hefc.edu.vn.